Spansk mat och matkultur

Typiska spanska rätter

De spanska maträtterna är fulla av smak. Här samsas lök, vitlök, färska örter, olivolja samt mycket frukt och grönsaker. Befinner du dig dessutom vid kusten så erbjuds dagsfärsk fisk och skaldjur. Spanjorerna älskar att njuta av sin mat och nedan kan du läsa om de mest typiska spanska rätterna.

Spanska tapas

Om det är någon tradition eller känd mat som spritt sig över världen så är det spanska tapas, ett av de mest klassiska sätten att äta och umgås på i Spanien – många små rätter som delas med familj och vänner, ofta sent på kvällen. Helt enkelt en stark tradition i den spanska matkulturen. Några av de mest kända rätterna är Tortilla Española, en variant av omelett gjord på potatis och ägg. Den serveras oftast som en tårtbit och kan variera i smaksättning över landet och regionerna. Gambas al ajillo, en smakrik klassiker med stora räkor frästa i ett mindre lerfat tillsammans med rikligt med olivolja, vitlök och persilja. Gazpacho, en av Spaniens mest kända maträtter, en kall soppa baserad på tomat, med inslag av gurka, färska örter och vitlök. Svalkande och smakrik. Kända spanska charkuterier som serveras på tapasbordet är Serrano och Iberico –lufttorkad skinka i sin finaste form. Sen har vi rätter som Patatas Bravas, Albóndigas, Pimientos de Padrón, Bacalao, Calamares, Manchego och många fler smakfulla och regionala inslag på tapasbordet.

Fler maträtter från Spanien

Självklart finns det mer mat än tapas som är typisk för Spanien och som du inte bör missa när du är i landet. Framförallt paella, som nästan kan ses som Spaniens nationalrätt även om den inte rent formellt är det. Paellan kommer från Valenciaregionen men finns numer över hela Spanien, den är vida känd som en spansk delikatess. Paellan har precis som många andra spanska rätter ett grundrecept med variationer beroende på vart i landet den serveras, samt vilket unikt familjerecept som används. Men en klassisk servering är med ris, tomat, paprika, lök, saffran, vin, buljong och färska örter. Oftast tillsammans med antingen olika skaldjur, kyckling eller kryddstark korv eller en kombination av dem alla. Paellan tillagas i en stor panna gjord av stål, en så kallad paellapanna, som till stor del påminner om vår svenska muurikka.

Spansk efterrätt

Spanjorerna gillar söta avslut och deras mest klassiska desserter är alla sockerstinna varianter. Här är några vanligt förekommande.

Flan, eller Flan de huevos, är en pudding som påminner om brulée och som också är väldigt lik en annan spansk dessert Crema Catalana. Båda har lite samma konsistens och tillagningsmetod. Självklara inslag på en spansk dessertmeny.

Churros är de sockrade, friterade brödstängerna som doppas i en kraftig chokladsås och som ofta säljs överallt på gatan i Spanien. Dessa äts till och med till frukost ibland, även om de är mer vanliga som ett mellanmål eller sent kvällsmål.

En annan traditionell sötsak är Turrón, som är en hård eller mjuk söt nougat med honung och hela mandlar. Mantecados är populära spröda småkakor som ofta smaksätts med citron eller kanel och som kan intas till en slät kopp kaffe på morgonen. Turrón och Mantecados är särskilt populära vid jul.

Spanskt kaffe – en viktig del av vardagen

Säkert har du nån gång hört Café con leche, Cortado eller helt enkelt Café. Kaffe är en viktig dryck även i Spanien och den intas gärna vid en bardisk samtidigt som man småpratar med sina bordsgrannar eller personalen. Precis som i Italien bryggs och serveras kaffet från en espressomaskin. Även i hushållen är det ofta en liten espressokanna som puttrar på spisen.

Här följer några spanska kaffe-glosor som kan vara bra att ha med sig:

Café solo – detsamma som en espresso. Här kan du välja mellan largo (lång) eller corto (kort), dvs. mer eller mindre vatten till din espresso.
Café doble – en dubbel café solo (espresso).
Cortado – en café solo med lite varm mjölk.
Café Americano – det närmaste du kommer svenskt bryggkaffe. Fortfarande en espresso fast med mer varmt vatten.
Café con leche – café solo med varm mjölk.
Café con hielo – iskaffe. Du kan beställa vilken typ av kaffe som helst och sen lägga till "con hielo".

Spansk mat till jul och andra högtider

Spansk jul- och påskmat är likvärdig. Här tänker man utifrån vad som är festligt att äta vid en högtid och då återkommer ofta dessa inslag vid spanska högtider:

• Entremeses – bricka med diverse charkuterier och ost
• Fisk och skaldjur, kanske en Paella.
• Lamm, ofta som stek.
• Ugnsbakad eller grillad spädgris
• Roscón de Reyes, ett sött julbröd ofta format som en krans och dekorerat med inlagda körsbär och godis. Samt redan nämnda Turrón och Mantecados.

Vissa rätter är traditionsenliga för högtider över hela Spanien, medan de flesta regionerna och familjerna har sina egna inslag till jul- och påskmaten.

När äter man frukost, lunch och middag i Spanien?

Spanjorerna är mycket olika oss svenskar när det kommer till matvanor och framförallt tiderna på dygnet som de olika måltider intas. Frukosten är ofta bara en kopp kaffe och ett kex/kaka, eventuellt en rostad brödskiva med olivolja och tomat. Däremot tillkommer ett mellanmål på förmiddagen som då kanske är en smörgås. Lunchen är deras huvudmåltid och serveras oftast vid 14–16.00, den pågår länge och efter den är det dags för siesta, en stunds middagsvila. På flera ställen i landet stänger även butiker och arbeten denna tid på dygnet. Sedan är det dags för ett sött mellanmål vid 19-tiden, för middagen i Spanien serveras först vid 21–23.00! Den sena middagen består oftast av tapas, några mindre lättare rätter att äta innan det snart är dags att sova. Nya matrutiner du kommer bli varse om du bestämmer dig för att bo i Spanien.

Äter man hemma eller ute på lokal?

I Spanien äter man som sagt sällan själv och ofta äter man åtminstone någon av dagens måltider eller dricker sitt kaffe ute på en bar, café eller restaurang. Att äta är att umgås och ofta ses både familj och vänner gemensamt hemma eller ute för att njuta av det tillsammans. Även om du kommer äta ute betydligt mer om du flyttar till Spanien, så är det också en fröjd att laga mat här. Råvarorna är ofta lokalt producerade och doften och smaken från en färsk frukt eller grönsak, tillsammans med fina olivoljor, soliga ägg och goda ostar gör vilken måltid som helst lite enklare och roligare att tillaga.

Spanska matglosor

De allra enklaste och vanligaste matglosorna vill man ju gärna kunna på plats i Spanien. Här listar vi några matord som vi tycker kan vara bra att ha med sig i bagaget:

• Äta - comer
• Jag är hungrig – tengo hambre
• Frukost – el desayuno
• Lunch – la comida
• Middag – la cena
• Kaffe - café
• Vatten - agua
• Juice – zumo/jugo
• Socker – azúcar
• Salt – sal
• Mjölk – leche
• Smör – mantequilla
• Ost – queso
• Yoghurt – yogur
• Glass - helado
• Bröd – pan
• Kex – galleta
• Smörgås – bocadillo
• Ägg – huevo
• Frukt – fruta
• Grönsak – verdura
• Kött – carne
• Skinka – jamón
• Kyckling – pollo
• Köttbulle – albóndiga
• Korv – salchicha
• Fisk – pescado
• Skaldjur – mariscos